Recruter un bon plongeur est souvent sous-estimé, alors que ce poste est l’un des piliers invisibles de la restauration. Un plongeur fiable, rapide et organisé peut littéralement sauver un service entier. Le secteur étant confronté à des difficultés importantes de recrutement, il est essentiel d’adopter une démarche structurée. En France, près de deux tiers des professionnels de la restauration déclarent des difficultés de recrutement sur les postes d’exécution, dont le poste de plongeur. Source : https://dares.travail-emploi.gouv.fr/publication/les-metiers-de-lhotellerie-restauration. Une autre étude menée après la crise sanitaire montre que 33 pour cent des employeurs de la restauration signalent un manque de candidats. Source : https://www.francecompetences.fr/actualites/etude-secteur-hotellerie-restauration. Ces chiffres illustrent la nécessité d’une stratégie de recrutement proactive.
Pour trouver un bon plongeur, commencez par rédiger une annonce claire, qui décrit la réalité du poste sans l’embellir. Précisez le rythme, la cadence, les volumes, l’environnement chaud et humide, les horaires coupés éventuels, et le travail d’équipe. Une annonce honnête attire moins de candidats, mais plus de bons candidats. Les plateformes d’emploi classiques fonctionnent, mais le bouche à oreille reste l’une des sources les plus efficaces dans la restauration. Selon une analyse du recrutement horeca, le réseau personnel reste un canal majeur et représente jusqu’à 45 pour cent des embauches pour les postes opérationnels. Source : https://www.hcr-emploi.fr/actualites/recrutement-hcr-tendances-marche. N’oubliez pas de recruter sur des critères comportementaux : motivation, résistance à la pression, régularité, capacité à travailler vite et en équipe. Un plongeur motivé et rigoureux vaut souvent mieux qu’un plongeur expérimenté mais peu impliqué.
Enfin, la réussite dépend aussi de l’intégration et de la fidélisation. En restauration, un salarié sur quatre quitte son poste avant un an lorsqu’il n’est pas accompagné correctement. Source : https://www.anact.fr/fideliser-les-salaries-dans-la-restauration. Faites une formation rapide mais concrète dès le premier jour, montrez les bonnes pratiques, expliquez les priorités du service et créez un environnement respectueux. La plonge est un poste exigeant physiquement, il est donc essentiel d’offrir du soutien, une communication fluide et une reconnaissance réelle. Plus vous valorisez ce rôle, plus vous attirez des profils engagés et stables. Au final, recruter un bon plongeur repose sur une annonce bien faite, des critères humains clairs et une intégration structurée, pour garantir un service serein et efficace.