Gérer un rayon anti gaspi dans une épicerie, c’est bien plus que proposer quelques produits en fin de vie à prix réduit. C’est un levier stratégique pour limiter les pertes, optimiser votre marge et renforcer votre image responsable. En France, on estime que près de dix millions de tonnes de denrées alimentaires sont gaspillées chaque année, pour une valeur économique d’environ seize milliards d’euros. Source : https://onu-rome.delegfrance.org/Food-loss-and-waste. Dans la grande distribution, le taux de casse brute se situe autour de un virgule cinq pour cent du chiffre d’affaires en supermarché et un virgule un pour cent en hypermarché. Source : https://www.jebosseengrandedistribution.fr/2025/10/30/anti-gaspi-10-chiffres-cles-a-connaitre-sur-lengagement-de-la-grande-distribution. Pour une épicerie, chaque produit non valorisé est une perte directe, d’où l’importance d’un rayon anti gaspi réfléchi.
Pour réussir, commencez par un suivi rigoureux des produits à date rapprochée. Classez les produits selon leur DDM ou leur DLC, contrôlez les dates chaque jour et anticipez leur bascule en anti gaspi avant la dernière minute. Un produit laissé trop tard finit souvent jeté. Cette démarche répond aussi à la demande actuelle, puisque quatre vingt trois pour cent des consommateurs français adoptent des pratiques anti gaspi dans leurs achats pour faire face à l’inflation. Source : https://www.sirhafood.com/en/inflation-and-food-waste-reduction-8-out-10-french-consumers-adopt-new-habits-minimize-waste. D’où l’importance de rendre votre rayon attractif. Un anti gaspi clair, propre et bien présenté se vend beaucoup mieux qu’un coin bric à brac. Signalez la remise, expliquez la raison de la réduction et organisez vos produits par familles pour donner confiance aux clients.
Enfin, analysez vos données. Identifiez chaque semaine ce qui finit en anti gaspi, ce qui se vend rapidement, ce qui reste trop longtemps ou ce qui finit en perte. Ces indicateurs vous permettent d’ajuster vos commandes et de repérer les familles problématiques. Ajoutez à cela le cadre réglementaire. Avec la loi AGEC, la France vise une réduction de cinquante pour cent du gaspillage alimentaire dans la distribution et la restauration collective d’ici deux mille vingt cinq par rapport à deux mille quinze. Source : https://www.oecd.org/content/dam/oecd/en/topics/policy-issue-focus/food-loss-and-waste/A%20Stocktaking%20of%20FLW-France.pdf. Un rayon anti gaspi bien géré devient alors un outil à la fois économique, écologique et stratégique, qui transforme vos contraintes en opportunités mesurables.